10 رستوران برتر جهان در سال 2024
لیست بسیار مورد انتظار 50 رستوران برتر جهان در سال 2024 منتشر شده است و مراسم اهدای جوایز در هتل مجلل وین لاس وگاس برگزار شد. این رویداد سالانه که سرآشپزهای برتر، کارآفرینان رستوران و چهرههای برجسته صنعت هتلداری را گرد هم آورد، رستورانهایی از 26 منطقه و پنج قاره را به نمایش گذاشت و شامل هشت ورودی جدید و بسیار مورد انتظار بود. در این مقاله از مجموعه مقالات حامی ده رستوران برتر جهان را انتخاب کردهایم که در آنها، غذا خوردن همیشه یک درس آشپزی، فرهنگی و سبکی است.
رتبه 1: Disfrutar
رستوران Disfrutar، واقع در بارسلونا، اسپانیا، یکی از مقاصد برتر gastronomic در جهان به شمار میرود. این رستوران که توسط سرآشپزهای مشهور، الیور و سرجیو آندریا تأسیس شده است، به خاطر رویکرد نوآورانهاش در تهیه غذا و استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا شناخته میشود.
Disfrutar به معنای “لذت بردن” است و فلسفه این رستوران نیز بر همین اساس بنا شده است؛ تجربهای منحصر به فرد و لذتبخش از طعمها و بافتهای مختلف. منوی این رستوران معمولاً شامل غذاهای مدیترانهای با تأثیرات معاصر است و هر وعده غذایی بهگونهای طراحی شده که مهمانان را به سفری حسی و عاطفی ببرد.
فضای داخلی رستوران با طراحی مدرن و دلنشین، به همراه خدمات بینظیر، تجربهای فراموشنشدنی را برای مهمانان فراهم میکند. Disfrutar نه تنها به خاطر غذاهایش، بلکه به خاطر توجه به جزئیات و تجربه کلی که ارائه میدهد، در میان رستورانهای برتر جهان قرار دارد.
رتبه 2: Asador Etxebarri
رستوران Asador Etxebarri، واقع در منطقهی آبیسکو در اسپانیا، به عنوان یکی از بهترین رستورانهای کبابی جهان شناخته میشود. این رستوران تحت مدیریت سرآشپز و مالک، ویکتور آشتار، به خاطر رویکرد منحصر به فردش در استفاده از آتش و ذغال برای پخت غذاهای باکیفیت مشهور است.
منوی Etxebarri بر پایهی مواد اولیه تازه و محلی بنا شده و شامل انواع کبابها، ماهیها و سبزیجات است که با دقت و مهارت بالا آماده میشوند. هر غذا در این رستوران به گونهای طراحی شده که طعمهای طبیعی مواد اولیه را به بهترین نحو به نمایش بگذارد.
فضای رستوران ساده و دلنشین است و مهمانان میتوانند از تجربهی تماشای فرآیند پخت غذا در کنار آتش لذت ببرند. Asador Etxebarri نه تنها به خاطر غذاهایش، بلکه به خاطر فلسفهی پخت و پز با آتش و احترام به طبیعت، در میان علاقهمندان به غذاهای عالی شهرت دارد.
رتبه 3: Table by Bruno Verjus
برونو ورژوس مینویسد: «تعهد ما به پخت و پز “سفارشی” شامل رابطه مستقیم با تولیدکنندگان محلی ما است. آنها روزانه آنچه طبیعت ارائه میدهد را در اختیار ما قرار میدهند. ما نه کمیت، بلکه کیفیت سفارش میدهیم. ماهیت نمونهای کار آنها، عاری از آفتکشها و احترام به طبیعت وحشی خاک، به سلامت مشتریان و زمین ما احترام میگذارد.» داستان Table با احترام آغاز میشود.
«احترام به محصولات»، که سرآشپز برونو ورژوس – چهره برجستهای در آشپزی جهانی که کارآفرین، وبلاگنویس و منتقد غذا بوده است – «به عنوان بازیگران لذت خود، با گوش دادن به خلق و خوی آنها» هدایت میکند. در Table، مهمانان میتوانند شاهد رویکرد ورژوس به مواد اولیه باشند، که رنگ و طعم آنها را افزایش میدهد، مانند مارچوبه سبز پخته بزرگ با جلبک دریایی یا خرچنگ با نخود فرنگی، گزنه و سس رموئاد کاپر.
Table بلافاصله در اولین حضور خود در لیست 50 رستوران برتر جهان در سال 2023 وارد 10 تیم برتر شد.
رتبه 4: Diverxo
Dabiz Muñoz با غذاهایی مانند خرچنگ گالیسیایی، نیگیری 45 روزه و ریسوتوی کرهی تست شده با ترافل تابستانی، نامربوط، آوانگارد و نفس تازهای در صحنه رستورانهای مادرید است، آشپزی او «جهان شخصی و رویایی او» را منعکس میکند.
این نقطه داغ مادرید که در رتبه چهارم بهترین رستورانهای جهان قرار دارد، یک مرکز خلاقیت است که در آن استفاده غالب از مواد اولیه محلی و توانایی بازآفرینی خاطرات کشور از طریق طعمها قابل توجه است.
«با برجسته کردن موضوعاتی مانند گونههای مهاجم و اکوسیستم پیرنه، سرآشپز بدون محدودیت کار میکند و مواد اولیه محلی را با چاشنیهای عجیب و غریب ترکیب میکند» در غذاهایی خاص و غنی از تضاد.
رتبه 5: Maido
میتسوهارو «میشا» تسومورا در لیما متولد شد اما دارای میراث ژاپنی (اوساکا، ژاپن) است. سرآشپز و صاحب Maido که در رشته هنرهای آشپزی و مدیریت غذا و نوشیدنی در دانشگاه جانسون و ولز ایالات متحده تحصیل کرده است، متخصص در آشپزی ژاپنی است که اکنون آن را با آشپزی پرویی (به نام نیکئی) ترکیب میکند و از تکنیکها و مواد اولیه سرزمین طلوع خورشید استفاده میکند.
این رستوران که ظریف است، در میرافلورس، منطقه کیهانی لیما واقع شده است و در سال 2009 توسط «میشای کاریزماتیک» افتتاح شد که یک منوی تست و یک منوی آ لا کارت سرو میکند که شامل غذاهای خوشمزهای مانند The Triple، ترکیبی از آووکادو، تخممرغ، گوجهفرنگی و چاشو (شکم خوک پخته شده)، و کاراکولس آل سیلاو (سس سویا) با فوم فلفل چیلی زرد و سس نیکئی است.
میشا همچنین جایزه انتخاب سرآشپزهای Estrella Damm را از همکاران خود در The World’s 50 Best Restaurants 2024 دریافت کرد.
رتبه 6: Atomix
این دومین پروژه جونگ هیون و الیا پارک است و همانطور که واژه “آتو” (یک اصطلاح قدیمی کرهای به معنای “هدیه”) نشان میدهد، هدف Atomix ارائه غذاهای نوآورانه کرهای به جهان و نمایش جنبههای مختلف فرهنگ آن است. آنها میگویند: “سفر Atomix با ورود مهمانان به فضای خیابان 30 شرقی منهتن آغاز میشود.”
در این رستوران، مواد طبیعی و خنثی، مبلمان و نورپردازی با دقت طراحی شدهاند و نحوه گردش در Atomix نیز از عناصر کلیدی این داستان به شمار میرود. در اینجا، غذاهای کرهای با ظرافت سرو میشوند، در حالی که به سنتها نیز احترام گذاشته میشود.
گوشت بره با دئودوک یا خیار دریایی، همراه با میگو و تخممرغ روی برنج، همه در ظروف سفالی سفارشی زیبا سرو میشوند. هر ظرف با کارتی شامل جزئیات مواد تشکیلدهنده، منشاء و الهام، این رستوران را در سال 2024 به بهترین رستوران در ایالات متحده تبدیل کرده است.
رتبه 7: Quintonil
رستوران Quintonil، واقع در مکزیکو سیتی، یکی از مقاصد برجسته برای علاقهمندان به غذاهای نوآورانه و مدرن مکزیکی است. تحت سرپرستی سرآشپز خورخه والدراما، Quintonil به خاطر استفاده از مواد اولیه محلی و تکنیکهای پخت پیشرفته شناخته میشود.
منوی این رستوران ترکیبی از طعمهای سنتی مکزیکی و ارائهای مدرن است که هر کدام از غذاها داستانی منحصر به فرد را روایت میکند. از غذاهای اصلی گرفته تا دسرها، هر کدام با دقت و خلاقیت طراحی شدهاند تا تجربهای فراموشنشدنی برای مهمانان فراهم کنند.
فضای داخلی Quintonil با طراحی ساده و شیک، محیطی دلنشین و آرام را برای مهمانان ایجاد میکند. این رستوران به دلیل توجه به جزئیات و کیفیت بالای غذاهایش، در فهرست بهترین رستورانهای جهان قرار دارد و همواره مورد توجه منتقدان و غذا دوستان است.
رتبه 8: The Alchemist
رستوران The Alchemist، واقع در کپنهاگ، دانمارک، به عنوان یکی از تجربیات غذایی منحصر به فرد و نوآورانه شناخته میشود. تحت سرپرستی سرآشپز راسموس مایر، این رستوران به خاطر ترکیب هنر آشپزی و علم شناخته شده است و هر وعده غذایی به یک سفر حسی تبدیل میشود.
منوی The Alchemist به طور خاص طراحی شده و شامل غذاهایی است که نه تنها طعمهای بینظیری دارند، بلکه به صورت خلاقانه و هنری ارائه میشوند. این رستوران به استفاده از مواد اولیه با کیفیت و محلی اهمیت زیادی میدهد و هر غذا داستان خاص خود را دارد.
فضای داخلی رستوران با طراحی مدرن و جادویی، تجربهای فراموشنشدنی را برای مهمانان فراهم میکند. The Alchemist به خاطر توجه به جزئیات و تجربهی کلی که ارائه میدهد، در فهرست بهترین رستورانهای جهان قرار دارد و مورد توجه منتقدان و غذا دوستان است.
رتبه 9: Gaggan
سرآشپز هندی، گاگان آناند، رهبری عملیات رستورانی را بر عهده دارد که در سال 2024 توسط فهرست 50 بهترین رستوران جهان به عنوان بهترین رستوران آسیا شناخته شد. گاگان در رتبه نهم قرار دارد و او را به عنوان “یک سرآشپز، یک نوازنده، یک رویاپرداز، یک رمانتیک دیوانه، یک شورشی و یک استاد هرج و مرج در آشپزخانه” توصیف میکنند، همانطور که خود او نیز خود را تعریف میکند!
در رستوران گاگان در بانکوک شلوغ، غذاهای عالی تمرین و دوباره اختراع میشوند و او “شادی داشتن یک رستوران و اطمینان از اینکه از کاری که انجام میدهیم خسته نمیشویم” را دوباره کشف میکند. منوی تست 22 کورسی او، چشمانداز و روایت پرجنبوجوشش را به تصویر میکشد؛
“غذاهای هندی پیشرو او با استفاده از تکنیکهای مدرن و مواد اولیه جهانی، منجر به خلق غذاهای جذابی میشود که هر کدام داستانی منحصر به فرد را روایت میکنند.”
رتبه 10: Don Julio
Don Julio در سال 1999 به عنوان یک رستوران استیک سنتی اما صادقانه در محله، توسط پابلو ریورو جوان تأسیس شد، که خاطرات خانوادگی او به شدت با فعالیتهای قصابی، مادربزرگ و دامداری والدینش گره خورده است. بنابراین، تعداد کمی هنوز ابروهای تردید یا جهل را بالا میبرند وقتی نام پابلو ریورو، سرآشپز و صاحب یکی از بهترین پاریلهای جهان، در مکالمه مطرح میشود.
رزرو میز در Don Julio همیشه چالش برانگیز است. اشتیاق و ارتباط او با دنیای گوشت و نحوه درک و تفسیر این میراث توسط سرآشپز در یک رستوران استیک که در آن نژادهای هرفورد و آنگوس، مفاهیم کشاورزی پایدار و احیا کننده و نحوه نمایش گوشتها به طرز چشمگیری، گریل V شکل که از چربی گوشت استفاده میکند و انبار شراب آرژانتینی (با بیش از 14000 برچسب از این کشور) مشهود است.
Don Julio، با رتبه دهم محترم در فهرست پنجاه بهترین، “آرژانتین را در بزرگترین مراحل آشپزی با اشتیاق بینظیر ریورو برای کشاورزی ارگانیک و محصولات محلی نشان میدهد.” ریورو همچنین برنده جایزه بهترین سُملیه جهان برونیا 2024 در 50 بهترین رستوران جهان شد.
